Kobis Hangus (Teknik Pak Gembus)
Kobis dadu deep-fry kilas dalam minyak panas tahap maksimum sehingga tepi daun karamel hangus manja. Rasa manis semulajadi kobis timbul, ada bau smoky, garing, dan lemak.
Preparation
Get everything ready before you start cooking
Mangkuk Kobis
- 1/4 biji kobis (potong dadu besar 3 jari)
💡 Selepas basuh, lap atau toskan sampai BETUL-BETUL kering. Kobis basah buat minyak meletup dan kobis jadi lembik.
Instructions
4 steps · 5 min total
- 1
Keringkan Kobis
1 min-Selepas basuh, toskan kobis dan lap kering dengan tuala dapur. Ini langkah paling penting — kobis basah akan meletup-letup dalam minyak dan jadi lembik.
- 2
Panaskan Minyak Tahap Maksimum
2-3 minApi BesarTuang minyak yang agak banyak dalam kuali atas api besar. Tunggu minyak betul-betul panas — kau akan nampak minyak beralun atau asap nipis keluar.
- 3
Deep Fry Kilas
4-5 minApi BesarCampak kobis masuk. Bunyi akan bising, rilek je. Kacau dan terbalik-balikkan dengan sudip supaya semua bahagian kena minyak panas. Biarkan 1-2 minit sahaja.
- 4
Angkat & Perasa
5 min-Bila tepi daun kobis bertukar coklat gelap/hangus manja, TERUS angkat dengan penapis. Toskan minyak. Masa panas-panas, tabur garam dan serbuk perasa. Gaul rata.
Pro Tips
3 tips from Pak Gembus
Kering Itu Kunci
Kobis MESTI kering sebelum masuk minyak. Air pada daun kobis akan buat minyak meletup bahaya dan kobis akan jadi lembik macam rebus, bukan garing hangus.
Jangan Tinggalkan Lama
Dalam 1-2 minit sahaja. Kalau biarkan terlalu lama, tepi kobis akan jadi hitam legam dan pahit. Hangus manja vs hangus pahit itu beza tipis.
Guna Minyak Baki Goreng Ayam
Kalau ada minyak baki goreng ayam kicap atau ayam goreng, guna tu. Jus ayam dalam minyak bagi rasa kobis lebih umami dan lemak.
Suggested Sides
Pair with these dishes
Recipe by
Pak Gembus
Shared with love from the Malaysian home cooking community.