TheRecipe
Back to Home
Malay
Lunch
Medium

Ikan Kembung Asam Pedas

Asam pedas klasik — ikan kembung direneh dalam kuah cili merah pedas-asam dengan serai, daun kesum, dan bunga kantan. Hidangan kampung yang wajib pecah minyak.

— min
Prep
— min
Cook
0 min
Total
4
Serves
4.9
0 ratings

Preparation

Get everything ready before you start cooking

1

Mangkuk Ikan

  • 2 ekor ikan kembung

💡 Biar kosong, tak perlu garam kunyit.

2

Piring A — Bahan Kisar

  • 1/2 biji bawang besar
  • 3 biji bawang merah
  • 2 ulas bawang putih
  • 1/2 inci halia
  • 1/2 sudu teh belacan
  • 2 sudu besar pes cili kering

💡 Blend semua sekali dengan sedikit air sampai betul-betul lumat.

3

Piring B — Aromatik

  • 1 batang serai (ketuk bahagian putih)
  • 1 genggam daun kesum
  • 1/2 batang bunga kantan (belah dua memanjang)
4

Piring C — Sayur

  • 4 batang bendi (potong buang tangkai kepala sahaja)
  • 1 biji tomato (belah 4)

Instructions

5 steps · — min total

  1. 1

    Tumis Aromatik

    1-2 min
    Api Sederhana

    Panaskan 4 sudu besar minyak dalam periuk. Campak serai ketuk. Goreng 30 saat sampai wangi, kemudian tuang semua pes kisar (bawang besar, bawang merah, bawang putih, halia, belacan, cili kering). Kacau sebatikan dengan minyak.

  2. 2

    Pecah Minyak

    3-10 min
    Api Kecil

    Kecilkan api. Biar pes tumisan masak selama 7 minit sambil kacau setiap 1 minit. Tunggu hingga pes bertukar merah gelap dan minyak pecah terapung di permukaan.

  3. 3

    Masukkan Herba & Kuah

    11-13 min
    Api Sederhana

    Masukkan daun kesum dan bunga kantan. Kacau rata 1 minit. Tuang air asam jawa dan 1 cawan air kosong. Naikkan api sederhana, biar kuah mendidih kuat.

  4. 4

    Reneh Ikan & Bendi

    14-17 min
    Api Kecil

    Masukkan ikan kembung dan bendi. Perlahankan api. Perasakan dengan 1 sudu teh garam dan 1/2 sudu teh gula. Tutup periuk, biar reneh perlahan selama 3 minit.

  5. 5

    Final Touch — Tomato

    18 min
    Api Sederhana

    Buka penutup, masukkan tomato. Naikkan api sederhana selama 1 minit bagi tomato layu. Rasa kuah, padam api. Setel!

Pro Tips

3 tips from the chef

1

Wajib Pecah Minyak Lama

Menumis pes cili/bawang pada api kecil selama 7 minit tu wajib. Kalau tak cukup pecah minyak, kuah asam pedas akan rasa mentah, sakit perut, dan warna kuah jadi pucat.

2

Jangan Kacau Ikan Kuat Sangat

Isi ikan kembung sangat lembut berbanding ayam. Selepas ikan masuk kuali, jangan kerap membalik-balikkan ikan dengan sudip supaya isi ikan tak hancur dalam kuah.

3

Bendi Jangan Potong Pendek

Potong buang kepala sahaja. Jangan potong bendi jadi dua atau hiris nipis, nanti lendir bendi keluar banyak dan buat kuah asam pedas jadi pekat berlendir.

Recipe by

Anonymous Chef

Shared with love from the Malaysian home cooking community.

4.9