TheRecipe
Back to Home
Daging Lada Hitam
Malay
Dinner
Medium

Daging Lada Hitam

Daging tenderloin goreng kilas dengan sos lada hitam pekat berkilat — kunci rasa macam kat kedai: tumbuk biji lada hitam sendiri, bukan serbuk peket.

10 min
Prep
8 min
Cook
18 min
Total
2
Serves
4.7
0 ratings

Preparation

Get everything ready before you start cooking

1

Mangkuk Daging (Perapan)

  • Daging tenderloin
  • 1 sudu besar sos tiram
  • 1 sudu besar kicap manis

💡 Daging dipotong lawan urat (tengok arah jalur serat, pisau kena potong melintang jalur tu) menjadi hiris nipis memanjang. Gaulkan daging bersama 1 sudu besar sos tiram dan 1 sudu besar kicap manis. Ketepikan selama 10 minit.

2

Piring A (Bahan Tumbuk)

  • Bawang putih
  • halia
  • lada hitam biji

💡 Tumbuk kasar semua bahan ni dalam lesung batu (lada hitam biar hancur pecah-pecah, jangan jadi debu halus).

3

Piring B (Sayur Hiasan)

  • 1/2 biji bawang Holland
  • 1/2 biji cili benggala

💡 Potong kedua-duanya menjadi bentuk dadu kotak kasar (saiz 2 jari).

4

Cawan Kecil

  • 1 sudu teh tepung jagung
  • 2 sudu besar air

💡 Kacau rata sampai tak ada ketul.

Instructions

4 steps · 8 min total

  1. 1

    Tumis Bahan Tumbuk

    1-2 min
    Api Sederhana

    Panaskan 3 sudu besar minyak dalam kuali. Campak masuk semua Bahan Tumbuk (Piring A). Tumis selama 1 hingga 2 minit sehingga bawang putih bertukar warna kuning keemasan dan bau wangi.

  2. 2

    Goreng Kilas Daging

    3-5 min
    Api Sederhana Besar

    Masukkan Daging Perap (Mangkuk Daging) terus ke dalam kuali. Kuatkan api sikit. Goreng kilas (stir-fry) dengan pantas selama 3 minit. Daging tenderloin akan cepat mengecut dan jus daging akan keluar bersatu dengan minyak.

  3. 3

    Bina Kuah Lada Hitam

    6-7 min
    Api Sederhana

    Masukkan Sos Lada Hitam dan tuang 1/4 cawan air. Kacau rata 1 minit bagi kuah mendidih. Seterusnya, kacau semula Larutan Tepung Jagung (Cawan Kecil) dan tuang ke dalam kuali. Kuah akan bertukar menjadi pekat, likat, dan berkilat.

  4. 4

    Masukkan Sayur & Setel

    8 min
    Api Besar

    Kuatkan api ke tahap maksimum. Masukkan semua Sayur Kotak (Piring B). Kacau balik dengan laju selama 30 hingga 45 saat sahaja sekadar bagi sayur bersalut sos dan layu manja. Tutup api. Setel!

Pro Tips

3 tips from Abang Ramli

1

Wajib Tumbuk Biji Lada Hitam Sendiri

Jangan beli serbuk lada hitam siap peket sbb bau herba dia dah hilang. Tumbuk kasar sendiri dari biji lada hitam akan buat kuah kau rasa fresh, ada kick pedas hangat, dan wangi smoky macam kat kedai.

2

Tepung Jagung Kena Kacau Semula

Sifat tepung jagung dia akan mendak/tenggelam kat dasar cawan kalau dibiar lama. Sebelum tuang dalam kuali pada minit ke-7, wajib kacau dulu bagi sebati semula supaya kuah tak berketul hodoh.

3

Sayur Masuk Akhir Api Besar

Bawang Holland dan capsicum dipotong kotak untuk kekalkan tekstur. Masuk akhir sekali dengan api besar supaya sayur kekal garing (crunchy) dan tak sempat keluar air yang boleh buat kuah jadi cair.

Suggested Sides

Pair with these dishes

Kailan Goreng Sos Tiram
Brokoli Goreng Bawang Putih
Sup Cendawan Jenis Jernih

Recipe by

Abang Ramli

Shared with love from the Malaysian home cooking community.

4.7