TheRecipe
Back to Home
Ayam Masak Merah
Malay
Dinner
Medium

Ayam Masak Merah

Raja lauk kenduri — ayam digoreng separuh masak lalu direneh dalam sambal merah berkilat yang dikaramelkan dengan sos cili, sos tomato, dan gula. Kuah pekat likat merah garang.

15 min
Prep
30 min
Cook
45 min
Total
2
Serves
4.9
112 ratings

Preparation

Get everything ready before you start cooking

1

Mangkuk Ayam

  • 4-6 ketul ayam (lumur 1/2 sudu teh kunyit + 1/2 sudu teh garam)

💡 Gaul rata, ketepikan untuk digoreng.

2

Piring A — Bahan Kisar (Sambal Base)

  • 2 sudu besar pes cili kering
  • 1/2 biji bawang besar
  • 3 biji bawang merah kecil
  • 2 ulas bawang putih
  • 1/2 inci halia

💡 Blend semua sekali dengan sedikit air sampai lumat.

3

Piring B — Tumis Aromatik

  • 1 batang serai (ketuk bahagian putih)
  • Rempah 3 sekawan (kayu manis, bunga lawang, pelaga)

💡 Masuk kuali serentak sebelum pes kisar.

4

Piring C — Bahan Akhir

  • 2 sudu besar sos cili
  • 1 sudu besar sos tomato
  • 1/2 biji bawang besar (potong onion rings tebal)
  • 1 sudu besar kacang pis (optional)

Instructions

5 steps · 30 min total

  1. 1

    Goreng Ayam

    1-7 min
    Api Sederhana

    Goreng ayam 5-7 minit sehingga luaran berkulit keemasan (70% masak, jangan garing keriuk). Angkat, toskan. Tinggalkan 3 sudu besar minyak dalam kuali.

  2. 2

    Tumis Aromatik & Sambal

    8-17 min
    Api Kecil ke Sederhana

    Tumis Piring B (serai + rempah 3 sekawan) 1 minit sampai wangi. Tuang pes kisar (Piring A), kecilkan api, masak 7-9 minit sambil kacau setiap 1 minit. Tunggu pecah minyak — warna merah gelap, minyak terapung.

  3. 3

    Karamel Sos

    18-19 min
    Api Kecil

    Masukkan sos cili dan sos tomato (Piring C). Masukkan 1 sudu teh garam dan 1 sudu besar gula. Kacau rata 2 minit sampai sos pecah minyak dan warna merah berkilat gelap.

  4. 4

    Reneh Ayam

    20-24 min
    Api Kecil

    Masukkan ayam goreng, gaul salut sambal. Tuang 1/2 cawan air, reneh tanpa penutup 5 minit sampai kuah pekat dan meresap ke dalam ayam.

  5. 5

    Finishing Touch

    25 min
    Api Sederhana

    Masukkan onion rings dan kacang pis (Piring C). Naikkan api sederhana, kacau 1 minit bagi bawang layu manja. Rasa kuah, tutup api.

Pro Tips

3 tips from Mak Long Kedah

1

Goreng Ayam Dulu, Bukan Terus Reneh

Menggoreng ayam dulu bagi kulit ayam pegang dan ayam tak hancur dalam sambal. Goreng sehingga 70% masak sahaja supaya isi tetap juicy.

2

Gula Itu Wajib

Gula dalam lauk ini bukan untuk rasa manis. Teknik karamel sos dengan gula itulah yang bagi warna merah berkilat gelap pada sambal.

3

Reneh Tanpa Tutup Periuk

Reneh tanpa penutup supaya air meruap dan kuah menjadi pekat. Kalau tutup periuk, kuah jadi cair dan sambal tak melekat pada ayam.

Suggested Sides

Pair with these dishes

Nasi Minyak
Nasi Panas
Sayur Campur Goreng
Acar Timun

Recipe by

Mak Long Kedah

Shared with love from the Malaysian home cooking community.

4.9