TheRecipe
Back to Home
Ayam Masak Kari Pekat
Malay
Lunch
Medium

Ayam Masak Kari Pekat

Kari ayam pekat kaw-kaw — pes rempah kari dibancuh dengan bahan kisar untuk elak hangus, ayam dan kentang direneh sehingga empuk, diselesaikan dengan santan dan air asam jawa.

15 min
Prep
30 min
Cook
45 min
Total
2
Serves
4.7
56 ratings

Preparation

Get everything ready before you start cooking

1

Mangkuk Ayam & Kentang

  • 4-6 ketul ayam
  • 1 biji ubi kentang (kupas, belah 4, rendam air)
2

Piring A — Bahan Hiris & Aromatik

  • 1 biji bawang merah kecil (hiris nipis)
  • 1 tangkai daun kari (lurutkan daun)
  • Rempah 4 sekawan

💡 Masuk kuali serentak untuk tumis.

3

Mangkuk B — Pes Rempah Kari

  • 1/2 biji bawang besar + 1 biji bawang merah + 2 ulas bawang putih + halia (blend lumat)
  • 1 paket serbuk kari ayam (24g)

💡 Gaul bahan kisar dengan serbuk kari + sedikit air sehingga jadi pes pekat. Ini rahsia rempah tak hangus.

Instructions

5 steps · 30 min total

  1. 1

    Tumis Aromatik

    1-3 min
    Api Sederhana

    Tuang 1/2 cawan minyak. Masukkan Piring A (bawang hiris, daun kari, rempah 4 sekawan). Kacau sampai bawang kekuningan dan wangi.

  2. 2

    Pecah Minyak Pes Kari

    4-11 min
    Api Kecil ke Sederhana

    Masukkan pes rempah kari. Kecilkan api, kacau selalu 5-8 minit. Tanda siap: warna pes gelap, minyak terapung di permukaan.

  3. 3

    Masukkan Ayam & Kentang

    12-16 min
    Api Sederhana

    Buang air rendaman kentang. Masukkan ayam dan kentang, kacau rata sehingga disalut rempah. Biarkan 3-5 minit, kacau sekali-sekala sampai ayam mengecut.

  4. 4

    Mereneh

    17-31 min
    Api Kecil

    Tuang 1 cawan air, tutup periuk, kecilkan api. Reneh 10-15 minit. Cucuk kentang dengan garfu untuk pastikan empuk.

  5. 5

    Finisher Santan

    32-34 min
    Api Kecil

    Tuang 100ml santan dan 1 sudu besar air asam jawa. Masukkan 1 sudu teh garam dan 1/2 sudu teh gula. Kacau perlahan di atas api kecil 2-3 minit sehingga mendidih semula. Rasa, tutup api.

Pro Tips

3 tips from Alimie

1

Wajib Bancuh Pes Sebelum Masak

Jangan masukkan serbuk kari terus ke dalam minyak panas. Bancuh dulu dengan bahan kisar supaya rempah tak hangus dan tak berketul dalam kuali.

2

Tanda Pecah Minyak Yang Betul

Selepas 5-8 minit, kau akan nampak warna pes gelap dan minyak terapung di permukaan. Bau mentah rempah dah hilang. Ini tanda pes dah siap untuk next step.

3

Kentang Kena Empuk Sebelum Santan

Pastikan kentang dah empuk sebelum tuang santan. Santan masuk terlalu awal boleh buat kari rasa tawar.

Suggested Sides

Pair with these dishes

Nasi Panas
Roti Canai
Acar Timun
Papadom

Recipe by

Alimie

Shared with love from the Malaysian home cooking community.

4.7