TheRecipe
Back to Home
Ayam Masak Lemak Cili Padi
Malay
Lunch
Medium

Ayam Masak Lemak Cili Padi

Lauk Nismilan tanpa minyak — ayam dimasak terus dengan pes cili padi dan kunyit hidup sehingga mengecut, lalu disiram santan pekat. Kuah kuning pedas berkilat, ditumis dari jus ayam sendiri.

15 min
Prep
25 min
Cook
40 min
Total
2
Serves
4.9
103 ratings

Preparation

Get everything ready before you start cooking

1

Periuk Ayam

  • 4-6 ketul ayam
  • Pes tumbuk cili padi + kunyit + garam
  • 2 batang serai (ketuk)
  • 1 keping asam keping

💡 Tumbuk cili padi + kunyit + sedikit garam sampai jadi pes kuning pekat.

2

Piring Sambal Goreng Kacang Panjang

  • 5-6 batang kacang panjang (potong serong 1 ruas jari)
  • 1 paket tempe (dadu kecil)
  • 1-2 blok tahu (dadu kecil)
  • 4 biji bawang merah + 2 ulas bawang putih (hiris nipis)
  • 1 biji cili merah (hiris serong)

Instructions

5 steps · 25 min total

  1. 1

    Mati Air Ayam (Tanpa Minyak)

    1-8 min
    Api Sederhana Kecil

    Masukkan ayam, pes cili padi + kunyit, serai, dan asam keping ke dalam periuk TANPA minyak dan air. Kacau rata, tutup periuk 3-5 minit. Haba akan paksa jus ayam keluar dan meresap dengan rempah.

  2. 2

    Membina Kuah

    9-18 min
    Api Sederhana

    Bila ayam dah mengecut dan jus keluar, tuang 1 cawan air. Biar mendidih atas api sederhana 7-10 minit sampai ayam masak penuh.

  3. 3

    Goreng Tempe & Tahu

    9-15 min
    Api Sederhana

    Dalam kuali lain, goreng tahu dadu sampai berkulit coklat muda, angkat. Goreng tempe sampai garing, angkat. Tinggalkan 2 sudu besar minyak.

  4. 4

    Goreng Kilas Kacang Panjang

    16-19 min
    Api Sederhana

    Tumis bawang + cili merah sampai layu. Masukkan kacang panjang, goreng kilas 1 minit. Masukkan balik tempe dan tahu, renjis kicap manis + sedikit garam. Gaul 1-2 minit. Matikan api.

  5. 5

    Finisher Santan

    19-21 min
    Api Paling Kecil

    Perlahankan api ayam ke tahap paling kecil. Tuang 100-150ml santan, kacau perlahan dan konsisten sehingga kuah buih kecil. Rasa garam, tutup api bila dah ngam.

Pro Tips

3 tips from Mak Nismilan

1

Teknik Tanpa Minyak (Mati Air)

Memasak ayam tanpa minyak dan air bagi jus semulajadi ayam keluar. Ini teknik asli Nismilan yang buat daging ayam punya rasa lebih dalam dan tak tawar kat dalam.

2

Kacau Santan Sentiasa

Bila letak santan, kacau tanpa henti di atas api paling kecil. Tinggalkan sekejap pun, santan boleh pecah dan kuah jadi berketul.

3

Tempe & Tahu Kena Betul-Betul Garing

Goreng tempe dan tahu sampai betul-betul garing sebelum masukkan dalam sayur. Kalau tak garing, dia akan lembik bila kena kicap.

Suggested Sides

Pair with these dishes

Nasi Panas
Sambal Belacan
Telur Rebus

Recipe by

Mak Nismilan

Shared with love from the Malaysian home cooking community.

4.9