TheRecipe
Back to Home
Ayam Masak Kurma
Malay
Dinner
Medium

Ayam Masak Kurma

Lauk kenduri berempah lembut — ayam dan ubi kentang direneh dalam kuah rempah kurma yang wangi, berlemak santan, dengan cili hijau dan tomato sebagai hiasan akhir.

15 min
Prep
25 min
Cook
40 min
Total
2
Serves
4.9
87 ratings

Preparation

Get everything ready before you start cooking

1

Mangkuk Ayam & Kentang

  • 4-6 ketul ayam
  • 1 biji ubi kentang (kupas, belah 4, rendam air)

💡 Biar kosong, tak perlu kunyit/garam.

2

Piring A — Tumis Darat

  • 1 biji bawang merah (hiris nipis)
  • 1 ulas bawang putih (hiris nipis)
  • 1/2 inci halia (hiris)
  • Rempah 4 sekawan (kayu manis, bunga lawang, cengkih, pelaga)

💡 Masuk kuali serentak untuk tumis.

3

Piring B — Pes Kurma

  • 3 biji bawang merah + 2 ulas bawang putih + 1/2 biji bawang besar (blend lumat)
  • 2 sudu besar serbuk rempah kurma

💡 Gaul bahan kisar dengan rempah kurma + 2 sudu besar air sehingga jadi pes pekat.

4

Piring C — Hiasan Akhir

  • 1 biji cili hijau (belah dua memanjang)
  • 1 biji tomato (belah 4)
  • 1/2 biji bawang besar (belah 4 wedges)

Instructions

5 steps · 25 min total

  1. 1

    Tumis Darat

    1-2 min
    Api Sederhana

    Tuang 3 sudu besar minyak, panaskan. Campak semua Piring A (bawang hiris, halia, rempah 4 sekawan). Kacau 1-2 minit sampai bawang kekuningan dan wangi.

  2. 2

    Pecah Minyak Pes Kurma

    3-9 min
    Api Kecil ke Sederhana

    Masukkan pes kurma (Piring B). Kecilkan api, masak 5-7 minit sambil kacau setiap 30 saat. Tunggu pes pecah minyak, bau mentah rempah hilang.

  3. 3

    Searing Ayam & Kentang

    10-12 min
    Api Sederhana

    Buang air rendaman kentang. Masukkan ayam dan kentang ke dalam pes, naikkan api sederhana. Kacau 3 minit bagi rempah menyelimuti ayam.

  4. 4

    Reneh

    13-24 min
    Api Kecil

    Tuang 1 cawan air dan 1 sudu besar air asam jawa. Kacau rata. Tutup periuk, kecilkan api, reneh 12 minit. Cucuk kentang untuk pastikan empuk.

  5. 5

    Finisher Santan & Sayur

    25-27 min
    Api Paling Kecil

    Perlahankan api ke tahap paling kecil. Tuang 100ml santan pekat, kacau perlahan dan konsisten. Masukkan Piring C (cili hijau, tomato, bawang wedges) dan 1 sudu teh garam + 1/2 sudu teh gula. Masak 2-3 minit, rasa, tutup api.

Pro Tips

3 tips from Mak Teh KL

1

Bancuh Rempah Dengan Bahan Kisar

Jangan masukkan serbuk rempah kurma terus ke dalam minyak panas. Gaul dulu dengan bahan kisar supaya rempah tak hangus dan tak berketul.

2

Api Paling Kecil Untuk Santan

Tuang santan pada api paling kecil dan kacau sentiasa. Kalau api besar, santan akan pecah minyak dan kuah jadi berketul-ketul.

3

Rasa Wajib Masam Sikit

Air asam jawa itu wajib. Tanpanya, kurma akan rasa tawar lemak. Asid itu yang naikkan semua rasa rempah.

Suggested Sides

Pair with these dishes

Nasi Minyak
Nasi Panas
Acar Timun
Papadom

Recipe by

Mak Teh KL

Shared with love from the Malaysian home cooking community.

4.9