TheRecipe
Back to Home
Ayam Goreng Cili Padi
Malay
Dinner
Medium

Ayam Goreng Cili Padi

Ayam goreng kunyit garing digaul sambal cili padi tumbuk kasar yang pedas padu dan melekat cantik pada kulit ayam.

10 min
Prep
18 min
Cook
28 min
Total
3
Serves
4.5
0 ratings

Preparation

Get everything ready before you start cooking

1

Mangkuk Ayam (Perapan)

  • Ayam
  • 1/2 sudu teh serbuk kunyit
  • 1/2 sudu teh garam halus

💡 Ayam digaul rata bersama 1/2 sudu teh serbuk kunyit dan 1/2 sudu teh garam halus. Ketepikan untuk digoreng.

2

Piring A (Bahan Tumbuk Kasar)

  • Cili padi kampung
  • cili merah besar
  • bawang merah kecil
  • bawang putih

💡 Tumbuk kasar guna lesung batu, atau kisar sekejap (pulse 2-3 kali) guna blender kering. Jangan blend sampai lumat/hancur air.

3

Cawan Cecair (Masam)

  • Air bancuhan asam jawa
  • perahan limau nipis

💡 Sediakan awal supaya boleh terus masuk masa tumisan dah naik wangi.

Instructions

5 steps · 18 min total

  1. 1

    Goreng Ayam Garing

    1-7 min
    Api Sederhana

    Panaskan minyak yang agak banyak dalam kuali. Masukkan ayam dari Mangkuk Ayam (Perapan). Goreng selama 6 hingga 7 minit sehingga ayam masak, berkulit garing, dan warna kuning keemasan. Angkat ayam, toskan dengan penapis. Matikan api.

  2. 2

    Sedia Minyak Tumis

    8 min
    Api Sederhana

    Cedok keluar minyak baki goreng ayam tadi. Tinggalkan anggaran 3 hingga 4 sudu besar minyak sahaja dalam kuali. Buka semula api sederhana untuk fasa tumis.

  3. 3

    Tumis Sambal Kasar

    9-14 min
    Api Kecil

    Masukkan semua Bahan Tumbuk Kasar (Piring A). Perlahankan api ke tahap kecil. Tumis selama 5 minit sambil kacau sentiasa hingga bawang layu, minyak mula pecah/terasing ke tepi, dan bau pedas mentah cili hilang.

  4. 4

    Seimbangkan Rasa

    15 min
    Api Sederhana

    Masukkan Air Asam Jawa/Limau (Cawan Cecair (Masam)). Masukkan 1/2 sudu teh garam dan 1/2 sudu teh gula untuk seimbangkan pedas. Kacau rata 30 saat.

  5. 5

    Gaul Ayam & Siap

    16 min
    Api Sederhana

    Masukkan ayam garing yang telah ditoskan tadi. Gaul kilas dengan pantas selama 1 minit bagi semua sambal cili padi melekat padat pada kulit ayam. Tutup api. Setel!

Pro Tips

3 tips from Alimie

1

Wajib Tumbuk/Kisar Kasar

Jangan blend bahan sambal sampai jadi kuah lumat. Tekstur lauk ni wajib nampak serpihan biji cili dan cebisan bawang, barulah sambal jadi kering, melekat kat ayam, dan tak berkuah banjir.

2

Goreng Ayam Jangan Sampai Kering

Cukup sekadar luaran garing. Kalau goreng terlalu lama, isi ayam jadi keras macam batu, dan bila digaul dengan sambal cili padi kering ni, lauk jadi terlalu mampat dan penat nak kunyah.

3

Guna Api Kecil Masa Tumis Cili

Cili padi mengandungi kapsaisin yang boleh buat satu rumah terbatuk-batuk. Tumis guna api kecil supaya cili masak sekata tanpa mengeluarkan asap pedas yang menyengat.

Suggested Sides

Pair with these dishes

Sup Sayur Sawi Bening
Kobis Goreng Hangus Pak Gembus
Timun Hiris Kosong (Ulaman)

Recipe by

Alimie

Shared with love from the Malaysian home cooking community.

4.5