TheRecipe
Back to Home
Ayam Asam Pedas
Malay
Lunch
Medium

Ayam Asam Pedas

Asam pedas versi ayam — kuah merah pedas-masam berisi ayam yang direneh bersama serai, daun kesum, dan bunga kantan. Wajib pecah minyak betul-betul untuk rasa kuah yang padu berkilat.

15 min
Prep
25 min
Cook
40 min
Total
2
Serves
4.8
64 ratings

Preparation

Get everything ready before you start cooking

1

Mangkuk Ayam

  • 4-6 ketul ayam

💡 Basuh bersih, toskan. Biar kosong tanpa kunyit/garam.

2

Piring A — Bahan Kisar

  • 2 sudu besar pes cili kering
  • 1/2 biji bawang besar
  • 3 biji bawang merah kecil
  • 2 ulas bawang putih
  • 1/2 inci halia
  • 1/2 sudu teh belacan

💡 Blend semua sekali dengan sedikit air sampai betul-betul lumat.

3

Piring B — Aromatik

  • 1 batang serai (ketuk bahagian putih)
  • 1 genggam daun kesum
  • 1/2 batang bunga kantan (belah dua memanjang)
4

Piring C — Sayur & Cecair

  • 4-5 batang bendi (potong buang kepala sahaja)
  • 1 biji tomato (belah 4)
  • 1 sudu besar pes asam jawa (bancuh 1/2 cawan air, tapis)

Instructions

5 steps · 25 min total

  1. 1

    Tumis Serai & Pes Kisar

    1-2 min
    Api Sederhana

    Panaskan 4 sudu besar minyak dalam periuk. Campak serai ketuk, goreng 30 saat sampai wangi. Tuang semua pes kisar, kacau rata dengan minyak.

  2. 2

    Pecah Minyak

    3-11 min
    Api Kecil ke Sederhana

    Kecilkan api. Masak pes selama 7-9 minit sambil kacau setiap 1 minit. Tunggu pes bertukar merah gelap dan minyak terapung di permukaan.

  3. 3

    Masukkan Ayam & Herba

    12-16 min
    Api Sederhana

    Masukkan ayam, daun kesum, dan bunga kantan serentak. Kacau 3-5 minit sampai luaran ayam mengecut dan bertukar warna putih.

  4. 4

    Masukkan Air Asam & Reneh

    17-26 min
    Api Kecil

    Tuang air asam jawa dan 1 cawan air kosong. Biar mendidih, kecilkan api. Tutup periuk, reneh perlahan 10 minit sampai ayam masak sepenuhnya.

  5. 5

    Sayur & Perasa

    27-30 min
    Api Sederhana

    Masukkan bendi dan tomato. Perasakan dengan 1 sudu teh garam dan 1/2 sudu teh gula. Masak 2-3 minit, rasa kuah, tutup api.

Pro Tips

3 tips from Mak Su Johor

1

Wajib Pecah Minyak Lama

Menumis pes 7-9 minit pada api kecil adalah wajib. Kalau tak cukup pecah minyak, kuah akan rasa mentah dan boleh sakit perut.

2

Masukkan Ayam Sebelum Air

Teknik ini bagi jus ayam menyerap rasa herba dan cili terus ke dalam serat daging sebelum air masuk, menjadikan kuah lebih padu.

3

Kawal Kepekatan Kuah

Nak kuah pekat, letak 1 cawan air. Nak banyak kuah untuk hirup, letak 1.5 cawan air.

Suggested Sides

Pair with these dishes

Nasi Panas
Telur Dadar Masin
Kobis Goreng Kunyit

Recipe by

Mak Su Johor

Shared with love from the Malaysian home cooking community.

4.8